Gärtner/in

Gärtnerinnen und Gärtner ziehen Pflanzen heran, pflegen sie und gestalten Gärten, Parks und Grünanlagen. Je nach Betrieb arbeitest du im Gewächshaus, auf dem Feld, in der Obstanlage, auf dem Friedhof oder auf der Baustelle. Die Ausbildung als Gärtnerin oder Gärtner ist dual, dauert 36 Monate und ist in sieben Fachrichtungen gegliedert. Unten liest du, wie ein Arbeitstag in den einzelnen Bereichen aussieht, wie die Ausbildung abläuft und welche Weiterbildungen es danach gibt.

Beruf Gärtner/in: Was machst du im Gartenbau?

Im Beruf Gärtner/in dreht sich alles um Pflanzen. Du bereitest Böden vor, säst und pflanzt, gießt, düngst, schneidest und schützt Pflanzen vor Schädlingen und Krankheiten. Je nach Betrieb kommen Ernte, Verkauf und Kundenberatung dazu, oder du baust Wege, Mauern und Teiche. Du arbeitest mit Spaten und Schere, aber auch mit Maschinen, Bewässerungsanlagen und Gewächshaustechnik.

Die Ausbildungsverordnung (GärtnAusbV) ordnet den Gärtnerberuf in sieben Fachrichtungen. Welche du lernst, hängt von deinem Ausbildungsbetrieb ab: Eine Baumschule bildet in der Fachrichtung Baumschule aus, ein Landschaftsbaubetrieb im Garten- und Landschaftsbau. Die Fachrichtung steht in deinem Ausbildungsvertrag. Grundlagen wie Pflanzenkunde, Boden, Pflanzenschutz, Arbeitssicherheit und den Umgang mit Geräten lernen alle Auszubildenden gemeinsam.

Fachrichtung	Wo du arbeitest	Typische Aufgaben
Baumschule	Freiland, Anzuchtflächen	Bäume und Sträucher vermehren, heranziehen und verkaufsfertig machen
Friedhofsgärtnerei	Friedhof, Werkstatt	Gräber anlegen, bepflanzen und dauerhaft pflegen
Garten- und Landschaftsbau	Baustellen, Gärten, Parks	Gärten anlegen, Wege und Mauern bauen, Grünflächen pflegen
Gemüsebau	Feld, Gewächshaus	Gemüse säen, pflanzen, pflegen und ernten
Obstbau	Obstanlagen, Lager	Obstbäume schneiden, Früchte ernten, lagern und vermarkten
Staudengärtnerei	Freiland, Gewächshaus	Mehrjährige Gartenpflanzen vermehren, kultivieren und verkaufen
Zierpflanzenbau	Gewächshaus, Verkauf	Topf- und Beetpflanzen produzieren, Kundschaft beraten

Die folgenden Abschnitte zeigen, wie ein typischer Arbeitstag in den wichtigsten Fachrichtungen aussieht. Wie lange welche Arbeit dauert, hängt stark von Jahreszeit, Wetter und Größe des Betriebs ab.

Tagesablauf Gärtner/in – Gemüsebau

Im Gemüsebau begleitest du eine Kultur vom Samen bis zur Ernte. Ein Arbeitstag beginnt oft damit, Anbauflächen vorzubereiten. Du lockerst den Boden, beurteilst seine Beschaffenheit und legst fest, in welchem Abstand gesät oder gepflanzt wird, damit jede Pflanze genug Platz, Licht und Nährstoffe hat. Danach säst du aus oder setzt vorgezogene Jungpflanzen.

Ein großer Teil der täglichen Arbeit ist die Bewässerung. Du beobachtest, wie viel Wasser die Kulturen brauchen, und gießt per Hand oder steuerst Bewässerungsanlagen. Regelmäßig kontrollierst du die Bestände auf Schädlinge und Krankheiten. Erkennst du einen Befall früh, kannst du gezielt eingreifen: mit biologischen oder chemischen Pflanzenschutzmitteln oder indem du befallene Pflanzen entfernst.

Typische Arbeiten im Gemüsebau:

• Anbauflächen vorbereiten
• Samen säen oder Jungpflanzen setzen
• Kulturen bewässern
• Pflanzen auf Schädlinge und Krankheiten kontrollieren
• Unkraut entfernen und düngen
• Reifes Gemüse ernten und für den Verkauf vorbereiten

Die Arbeit ist körperlich und findet draußen oder im Gewächshaus statt. Du brauchst Wissen über Pflanzen und Anbautechnik und musst gut planen, damit Aussaat, Pflege und Ernte zeitlich zusammenpassen.

Tagesablauf Gärtner/in – Zierpflanzenbau

Im Zierpflanzenbau beginnt der Tag oft mit einem Rundgang durch die Gewächshäuser. Du kontrollierst den Zustand der Pflanzen und bewässerst die Kulturen. Danach pflanzt du neue Pflanzen aus und entfernst Unkraut. Später schneidest und stützt du Pflanzen, düngst sie und bereitest sie für den Verkauf vor.

Viele Zierpflanzenbetriebe verkaufen direkt an Kundinnen und Kunden. Dann gehört Beratung zum Alltag: Welche Pflanze passt auf einen schattigen Balkon, wie oft muss sie gegossen werden? Dafür brauchst du gutes Pflanzenwissen und musst es verständlich erklären können.

Ein typischer Tag im Überblick:

• Morgens: Gewächshäuser kontrollieren, Pflanzen bewässern
• Vormittags: neue Pflanzen auspflanzen, Unkraut entfernen
• Nachmittags: Pflanzen schneiden, stützen, pflegen und düngen
• Über den Tag verteilt: Kundschaft beraten, Pflanzen für den Verkauf vorbereiten

Tagesablauf Gärtner/in – Baumschule

In einer Baumschule ziehst du junge Bäume, Sträucher und andere Gehölze heran, bis sie verkauft und an anderer Stelle gepflanzt werden. Ein Arbeitstag beginnt oft mit dem Pflanzen und Pflegen junger Gehölze. Du sorgst dafür, dass sie genug Wasser und Nährstoffe bekommen und vor Schädlingen und Krankheiten geschützt sind.

Dazu kommt die Pflege der Anbauflächen: Du prüfst regelmäßig Zustand und Qualität des Bodens und hältst die Flächen in Ordnung. Je nach Saison bestellst du Saatgut und Material oder erntest verkaufsfertige Gehölze und bereitest sie für die Auslieferung vor. Weil Gehölze oft mehrere Jahre in der Baumschule stehen, muss die Arbeit lange im Voraus geplant werden.

Zu den typischen Aufgaben gehören:

• Junge Bäume und Gehölze pflanzen und pflegen
• Bewässern, düngen und vor Schädlingen und Krankheiten schützen
• Anbauflächen kontrollieren und pflegen
• Saatgut bestellen und verkaufsfertige Gehölze ernten

Tagesablauf Gärtner/in – Garten- und Landschaftsbau

Wer von Landschaftsgärtnern spricht, meint die Fachrichtung Garten- und Landschaftsbau. Als Gärtner im Garten- und Landschaftsbau arbeitest du fast immer draußen und meist im Team unter Leitung einer Vorarbeiterin oder eines Vorarbeiters. Ihr legt Gärten, Parks und Grünanlagen neu an und pflegt bestehende Flächen.

Morgens bereitet ihr Material, Werkzeuge und Maschinen vor und fahrt zur Baustelle. Dort markiert ihr die geplanten Wege, Beete und Anlagen und legt sie an. Du baust Wege, setzt Mauern und Zäune und legst Teiche an. Danach pflanzt ihr Bäume, Sträucher und Blumen und legt Rasen an. Dabei richtet ihr euch nach den Plänen und den Wünschen der Auftraggeber.

Bei Pflegeaufträgen stehen andere Arbeiten an: Hecken und Sträucher schneiden, Rasen mähen und düngen, Pflanzen bewässern und Unkraut entfernen. Am Ende des Tages reinigt ihr die Geräte und räumt die Baustelle auf.

Beispiel für den Tagesablauf eines Gärtners im Garten- und Landschaftsbau

1. Baustelle vorbereiten, Material und Geräte beschaffen
2. Wege, Beete und Anlagen anlegen
3. Bäume, Sträucher und Blumen pflanzen
4. Angelegte Flächen pflegen und bewässern
5. Hecken und Sträucher schneiden, Rasen mähen und düngen, Unkraut entfernen
6. Arbeitsgeräte reinigen und Baustelle aufräumen

Wie der Tag tatsächlich aussieht, hängt von Jahreszeit und Auftragslage ab. Wer diesen Beruf im Garten- und Landschaftsbau lernt, sollte damit rechnen, bei fast jedem Wetter draußen zu arbeiten.

Mit Erfahrung und zusätzlichen Weiterbildungen im Gartenbau kannst du im Garten- und Landschaftsbau ein Team leiten oder dich selbstständig machen.

Tagesablauf Gärtner/in – Obstbau

Im Obstbau beginnt der Tag oft mit einem Gang durch die Obstanlage. Du kontrollierst die Bäume auf Schädlinge und Krankheiten und entscheidest, ob du eingreifen musst. In der Erntezeit pflückst du reife Früchte – das braucht Geschick und Sorgfalt, damit das Obst unbeschädigt bleibt.

Zur Pflege gehören der Schnitt der Äste, das Stützen der Zweige, Bewässern und Düngen sowie das Entfernen von Unkraut rund um die Bäume. Die Schwerpunkte wechseln mit der Jahreszeit: Im Sommer stehen Ernte und Bewässerung im Vordergrund, im Winter das Schneiden und Stützen der Äste.

Ein typischer Tagesablauf im Obstbau:

1. Obstbäume auf Schädlinge und Krankheiten kontrollieren
2. Reife Früchte ernten
3. Äste schneiden und Zweige stützen
4. Bäume bewässern und düngen
5. Unkraut rund um die Obstbäume entfernen

Weitere Aufgaben im Obstbau

• Neue Obstanlagen planen und anlegen
• Pflanzgut und Material bestellen
• Lagerung und Vermarktung der Ernte organisieren
• Kundinnen und Kunden zu Obstsorten, Pflege und Pflanzenschutz beraten

Berufsbild Friedhofsgärtner/in

Das Berufsbild Friedhofsgärtner ist keine eigene Ausbildung, sondern die Fachrichtung Friedhofsgärtnerei innerhalb der Ausbildung zum Gärtner/zur Gärtnerin. Friedhofsgärtnerinnen und Friedhofsgärtner legen Gräber an, bepflanzen sie passend zur Jahreszeit und pflegen sie, oft über Jahre im Auftrag der Angehörigen. Dazu kommen Grabschmuck und Trauergebinde wie Kränze. Weil viele Kundinnen und Kunden gerade einen Menschen verloren haben, ist bei der Beratung Einfühlungsvermögen gefragt. Je nach Saison führt dich ein Arbeitstag auf den Friedhof zum Pflanzen, Gießen und Abräumen oder in die Werkstatt, in der Kränze und Gestecke entstehen.

Berufe in der Natur: Gärtner/in und verwandte Wege

Im Gartenbau tauchen Bezeichnungen auf, die nach eigenen Berufen klingen. Landschaftsgärtner/in und Friedhofsgärtner/in sind Gärtner/innen in der jeweiligen Fachrichtung. Baumschulmeister/in ist dagegen kein Ausbildungsberuf, sondern ein Fortbildungsabschluss: Gärtnermeister/in in der Fachrichtung Baumschule.

Bezeichnung	Was dahintersteckt	Wo du arbeiten kannst
Gärtner/in	Dualer Ausbildungsberuf mit sieben Fachrichtungen	Gärtnereien, Baumschulen, Landschaftsbaubetriebe, kommunale Grünflächenämter
Landschaftsgärtner/in	Gärtner/in, Fachrichtung Garten- und Landschaftsbau	Landschaftsbaubetriebe, Kommunen, später auch selbstständig
Friedhofsgärtner/in	Gärtner/in, Fachrichtung Friedhofsgärtnerei	Friedhofsgärtnereien, Friedhofsverwaltungen, auch selbstständig
Gärtnermeister/in (z. B. Baumschule)	Fortbildung nach Ausbildung und Berufspraxis	Betriebsleitung, Ausbildung von Azubis, eigener Betrieb

Gemeinsam ist allen: Ihr arbeitet mit lebenden Pflanzen, meist draußen, und gestaltet Flächen, die andere Menschen nutzen – vom Hausgarten bis zum Stadtpark.

Wichtige Fähigkeiten und Eigenschaften eines Gärtners

Für die Ausbildung schreibt das Gesetz keinen bestimmten Schulabschluss vor; die Betriebe entscheiden selbst, wen sie einstellen. Hilfreich sind gute Kenntnisse in Biologie, weil es um Pflanzen, Boden und Schädlinge geht, und in Mathematik, wenn du Flächen, Pflanzmengen oder Düngergaben berechnest.

Pflanzenkenntnisse und Gestaltungsgespür

Du musst wissen, was verschiedene Pflanzenarten brauchen: welchen Standort, wie viel Wasser, welchen Schnitt, welche Düngung. Dieses Wissen baust du in der Ausbildung auf; Interesse daran solltest du mitbringen. Im Garten- und Landschaftsbau, im Zierpflanzenbau und in der Friedhofsgärtnerei kommt ein Gespür für Gestaltung dazu: Welche Pflanzen passen zusammen, und wie wird aus einer Fläche ein Garten, der zum Haus passt?

Körperliche Fitness und Teamfähigkeit

Du hebst schwere Geräte, Steine und Säcke, arbeitest gebückt oder kniend und bist bei Hitze, Regen und Kälte draußen. Eine gute körperliche Verfassung ist deshalb wichtig. Allein arbeitest du selten: Auf der Baustelle bist du Teil eines Teams, im Gewächshaus stimmt ihr euch über die Kulturen ab, und im Landschaftsbau arbeitet ihr mit anderen Fachleuten wie Landschaftsarchitektinnen und Landschaftsarchitekten zusammen.

Zuverlässigkeit und Flexibilität

Pflanzen brauchen regelmäßige Pflege. Wird eine Kultur an einem heißen Tag nicht gegossen, kann die Arbeit von Wochen verloren sein. Kundschaft und Kollegen müssen sich darauf verlassen können, dass du Aufgaben sorgfältig erledigst. Gleichzeitig ändert sich die Arbeit mit Jahreszeit, Wetter und Aufträgen. Wer kurzfristig umplanen kann, kommt in diesem Beruf gut zurecht.

Ausbildung zum Gärtner/in

Gärtner/in ist ein anerkannter Ausbildungsberuf nach dem Berufsbildungsgesetz (BBiG) und gehört zum Bereich Landwirtschaft. Die Ausbildung dauert 36 Monate. Grundlage ist die Verordnung über die Berufsausbildung zum Gärtner/zur Gärtnerin (GärtnAusbV). Du lernst an zwei Lernorten: im Ausbildungsbetrieb und in der Berufsschule. Mit Abitur oder passender Vorbildung kann die Ausbildungszeit auf Antrag verkürzt werden (§ 8 BBiG).

Im Betrieb lernst du die praktische Arbeit deiner Fachrichtung: Pflanzen vermehren, kultivieren und pflegen, Böden beurteilen, Pflanzenschutz anwenden und Maschinen und Geräte sicher bedienen. Im Garten- und Landschaftsbau kommen Pflaster-, Mauer- und Pflanzarbeiten dazu, im Zierpflanzenbau der Verkauf. In der Berufsschule lernst du die Theorie, zum Beispiel Pflanzenkunde, Bodenkunde, Pflanzenschutz und Betriebswirtschaft.

Am Ende der Ausbildung steht die Abschlussprüfung. Darin zeigst du in praktischen Aufgaben, was du im Betrieb gelernt hast, und beantwortest schriftlich Fragen zum Fachwissen. Wie die Prüfungen im Einzelnen aufgebaut sind, legt die Ausbildungsverordnung fest. Abgenommen werden sie nicht von der Industrie- und Handelskammer, sondern von der zuständigen Stelle für die Berufsbildung in der Landwirtschaft. In Mecklenburg-Vorpommern ist das das Landesamt für Landwirtschaft, Lebensmittelsicherheit und Fischerei (LALLF).

Ausbildungsvergütung Gärtner/in

Für Ausbildungsbetriebe ohne Tarifbindung gilt die Mindestausbildungsvergütung nach § 17 BBiG. Maßgeblich ist das Jahr, in dem deine Ausbildung beginnt, und die Vergütung steigt mit jedem Ausbildungsjahr. Tarifverträge können höhere Beträge vorsehen; frag im Vorstellungsgespräch nach, ob dein Betrieb nach Tarif zahlt.

Ausbildungsjahr	Mindestvergütung bei Beginn 2027
1. Ausbildungsjahr	764 Euro
2. Ausbildungsjahr	902 Euro
3. Ausbildungsjahr	1.031 Euro

Wer seine Ausbildung 2026 begonnen hat, bekommt mindestens 724 Euro im ersten und 854 Euro im zweiten Ausbildungsjahr. Die Werte sind Mindestbeträge im Monat; Stand kann sich ändern.

Karriere als Gärtner/in

Nach der Ausbildung arbeitest du zum Beispiel in Gärtnereien, Baumschulen, Gemüse- und Obstbaubetrieben, Landschaftsbaubetrieben, Friedhofsgärtnereien oder in kommunalen Grünflächenämtern. Mit Berufserfahrung kannst du die Verantwortung für ein Team, eine Kultur oder einen Betriebsteil übernehmen. Wer einen eigenen Betrieb führen oder selbst ausbilden möchte, macht meist die Meisterprüfung.

Spezialisieren kannst du dich auch ohne neuen Abschluss, etwa auf ökologischen Anbau, Gartenplanung oder Baumpflege. Fachverbände des Gartenbaus bieten dafür Lehrgänge und Fachveranstaltungen an, auf denen du dich mit anderen aus der Branche austauschst.

Weiterbildungen für Landschaftsgärtner und andere Fachrichtungen

Für Landschaftsgärtner und Gärtner/innen aller Fachrichtungen gibt es mehrere anerkannte Weiterbildungen:

Weiterbildung	Was dazugehört	Wohin sie führt
Gärtnermeister/in	Meisterprüfung in deiner Fachrichtung nach Berufspraxis, abgenommen von der zuständigen Stelle	Betriebsleitung, Ausbildung von Azubis, eigener Betrieb
Staatlich geprüfte/r Techniker/in Gartenbau	Fachschule in Vollzeit oder berufsbegleitend	Planung, Bauleitung, Produktionsleitung
Fachagrarwirt/in Baumpflege	Fortbildungsprüfung zu Baumkontrolle, Baumschnitt und Baumsanierung	Baumpflegebetriebe, Kommunen
Studium Gartenbau oder Landschaftsarchitektur	Bachelorstudium; Zugang mit Hochschulreife, je nach Bundesland auch mit Meister- oder Technikerabschluss	Planungsbüros, Beratung, Verwaltung, Forschung

Gärtner/in werden in Mecklenburg-Vorpommern

In MV ist für die Ausbildung weder die IHK noch die Handwerkskammer zuständig, sondern das Landesamt für Landwirtschaft, Lebensmittelsicherheit und Fischerei (LALLF) als zuständige Stelle für die Berufsbildung in der Land- und Hauswirtschaft. Auf seiner Seite zur Gärtnerausbildung informiert das LALLF über Ausbildungsbetriebe, den Ausbildungsvertrag und die Prüfungen. Den Link findest du unten bei den weiteren Infos.

Ausbildungsbetriebe findest du im Azubi-Atlas für Mecklenburg-Vorpommern, sortiert nach Landkreis und unter der Branche „Landwirtschaft und Ernährung“. Achte bei der Suche auf die Fachrichtung: Ein Gemüsebaubetrieb bildet anders aus als ein Landschaftsbaubetrieb. Persönlich kennenlernen kannst du Betriebe auf den Ausbildungsmessen in MV.

Hier in MV ausbilden

Betriebe aus dem Azubi-Atlas, die in diesem Beruf ausbilden.

• Bühner Baumpflege GmbH & Co. KG

  Laage, Landkreis Rostock

  Gärtner/-in, Fachrichtung Garten- und Landschaftsbau

• De Grönfingers Rostocks Gartenfachmarkt GmbH

  Rostock

  Gärtner/-in, Fachrichtung Zierpflanzenbau, Beginn Ausbildungsjahr 2027

• GalaBau Schingen GmbH

  Dummerstorf (OT Petschow), Landkreis Rostock

  Gärtner/-in, Fachrichtung Garten- und Landschaftsbau

• Universitäts- und Hansestadt Greifswald, Der Oberbürgermeister

  Greifswald, Landkreis Vorpommern-Greifswald

  Gärtner/-in, Fachrichtung Garten- und Landschaftsbau, Beginn 1. August 2027

Alle Betriebe für diesen Beruf

Weitere Infos

• Gärtner/-in (Fachrichtung Garten- und Landschaftsbau) im BERUFENET der Bundesagentur für Arbeit: Aufgaben, Ausbildungsinhalte und Zugangsvoraussetzungen im amtlichen Steckbrief.
• Ausbildungsverordnung (GärtnAusbV) auf gesetze-im-internet.de: Hier steht verbindlich, was du in der Ausbildung lernst, wie lange sie dauert und wie die Prüfungen aufgebaut sind.
• Zuständige Stelle für die Ausbildung in Mecklenburg-Vorpommern ist das Landesamt für Landwirtschaft, Lebensmittelsicherheit und Fischerei (LALLF); dort gibt es Informationen zu Ausbildungsbetrieben, Vertrag und Prüfungen.
• https://beruf-gaertner.de/
• https://planet-beruf.de/schuelerinnen/berufe-finden/a-z/ausbildungsberufe-g/gaertner-in