Diätassistent/-in

Als Diätassistentin oder Diätassistent stellst du die Ernährung für Menschen zusammen, die aus gesundheitlichen Gründen eine besondere Kost brauchen. Grundlage dafür ist eine ärztliche Verordnung. Die Ausbildung ist bundesweit im Diätassistentengesetz geregelt und dauert drei Jahre. Du lernst an einer staatlich anerkannten Schule und in Krankenhäusern oder anderen medizinischen Einrichtungen, am Ende steht eine staatliche Prüfung.

Was machst du als Diätassistent/-in?

Dein Auftrag kommt in der Regel von einer Ärztin oder einem Arzt: Sie verordnen eine bestimmte Kostform, du setzt sie eigenverantwortlich um. Dabei verbindest du Wissen über Lebensmittel und Nährstoffe mit Küchenpraxis und Gesprächen mit Patientinnen und Patienten.

• Kostpläne erstellen: Du berechnest Nährwerte und stellst Speisepläne zusammen, zum Beispiel für Menschen mit Diabetes mellitus, Nierenerkrankungen, Lebensmittelallergien oder Schluckstörungen.
• Diätküche organisieren: Du entwickelst Rezepte, legst Mengen fest, überwachst die Zubereitung in der Großküche und achtest auf Hygieneregeln.
• Beraten und schulen: Du erklärst Patientinnen, Patienten und Angehörigen, wie sie eine verordnete Kostform im Alltag umsetzen – beim Einkaufen, beim Kochen und beim Lesen von Zutatenlisten. Manchmal leitest du auch Gruppenschulungen.
• Dokumentieren und abstimmen: Du hältst fest, was besprochen wurde, und sprichst dich mit Ärzteteam, Pflege und Küche ab.

Du arbeitest zum Beispiel in Krankenhäusern, Reha-Kliniken, Senioreneinrichtungen, Arztpraxen oder Beratungsstellen. Auch Hersteller diätetischer Lebensmittel und Großküchen beschäftigen Diätassistentinnen und Diätassistenten, etwa für die Entwicklung von Rezepturen. Deine Werkzeuge sind Nährwertprogramme am Computer, Waagen, Großküchentechnik und Beratungsmaterial.

Die Berufsbezeichnung ist gesetzlich geschützt. „Diätassistent“ oder „Diätassistentin“ darfst du dich nur nennen, wenn du die staatliche Prüfung bestanden und die Erlaubnis dafür erhalten hast. Das unterscheidet den Beruf von Bezeichnungen wie „Ernährungsberater“, die nicht geschützt sind.

Welche Voraussetzungen brauchst du?

Die Zugangsvoraussetzungen stehen in § 5 des Diätassistentengesetzes. Du brauchst:

• die gesundheitliche Eignung für den Beruf – meist verlangen die Schulen dafür ein ärztliches Zeugnis,
• und den Realschulabschluss oder eine gleichwertige Ausbildung oder eine andere abgeschlossene zehnjährige Schulbildung, die den Hauptschulabschluss erweitert,
• oder alternativ den Hauptschulabschluss oder einen gleichwertigen Abschluss plus eine abgeschlossene Berufsausbildung von mindestens zwei Jahren.

Abitur ist also nicht vorgeschrieben, aber natürlich möglich. Hilfreich sind die Schulfächer Biologie und Chemie, weil du dich mit Stoffwechsel und Nährstoffen beschäftigst. Mathematik brauchst du für Nährwert- und Mengenberechnungen, Deutsch für Beratungsgespräche und Dokumentation. Wenn du gern kochst, genau arbeitest und offen auf kranke oder ältere Menschen zugehst, bringst du gute Voraussetzungen mit.

Wie läuft die Ausbildung zum Diätassistenten ab?

Die Ausbildung dauert drei Jahre in Vollzeit. Grundlage sind das Diätassistentengesetz (DiätAssG) und die Ausbildungs- und Prüfungsverordnung für Diätassistentinnen und Diätassistenten (DiätAss-APrV). Sie besteht aus 3.050 Stunden theoretischem und praktischem Unterricht an der Schule und 1.400 Stunden praktischer Ausbildung. Zur praktischen Ausbildung gehört eine Unterweisung im Krankenhaus. Schulen, die nicht an einem Krankenhaus eingerichtet sind, regeln die Praxiseinsätze über eine Vereinbarung mit einem Krankenhaus oder einer anderen geeigneten medizinischen Einrichtung.

Der Unterricht folgt der Anlage 1 der Verordnung. Dazu gehören unter anderem:

• Berufs- und Gesetzeskunde, darunter das Gesundheitswesen in Deutschland und die gesetzlichen Regeln für deinen Beruf,
• Ernährungslehre und Lebensmittelkunde,
• Grundlagen aus Biologie, Biochemie und Krankheitslehre,
• Diätetik, also die Zusammenstellung besonderer Kostformen,
• Küchentechnik und Diätküche mit viel Praxis am Herd,
• Gesprächsführung und Beratung.

In der Schulküche übst du, Rezepte nach Vorgaben umzusetzen. In den Praxiseinsätzen arbeitest du in Kliniken mit, berechnest Kostpläne und begleitest Beratungsgespräche.

Am Ende legst du die staatliche Prüfung ab. Laut Verordnung hat sie einen schriftlichen, einen mündlichen und einen praktischen Teil. Für die Zulassung stellst du einen Antrag und weist nach, dass du regelmäßig und erfolgreich am Unterricht teilgenommen hast. Wenn du schon eine passende Ausbildung hast, kannst du bei der zuständigen Behörde beantragen, dass sie auf die Dauer angerechnet wird, soweit sie gleichwertig ist.

Vergütung und Schulgeld: Bekommst du Geld in der Ausbildung?

Die Mindestausbildungsvergütung nach § 17 Berufsbildungsgesetz gilt hier nicht. Die Ausbildung ist kein dualer Beruf nach BBiG, sondern läuft nach einem eigenen Berufsgesetz an einer Schule. Ob du während der Ausbildung Geld bekommst, hängt deshalb von der Schule und ihrem Träger ab. Frag am besten schon bei der Bewerbung direkt nach.

Beim Schulgeld hilft das Land: Mecklenburg-Vorpommern fördert über das Landesamt für Gesundheit und Soziales (LAGuS) den Ersatz von Schulgeld sowie Anmelde- und Prüfungsgebühren. Das gilt für die Diätassistenz an Ersatzschulen in freier Trägerschaft. Der Stand kann sich ändern – lass dir von deiner Schule bestätigen, was aktuell gilt. Außerdem kannst du prüfen, ob du Schüler-BAföG bekommst. Zuständig ist das Amt für Ausbildungsförderung deines Landkreises oder deiner kreisfreien Stadt.

Ausbildung zum Diätassistenten in Mecklenburg-Vorpommern

Zuständige Stelle in MV ist keine Kammer, sondern das Landesamt für Gesundheit und Soziales. Dessen Landesprüfungsamt für Heilberufe sitzt in Rostock. Es organisiert die staatlichen Prüfungen in den Gesundheitsfachberufen und erteilt die Erlaubnis, die Berufsbezeichnung zu führen. Außerdem entscheidet es über die Anrechnung von Ausbildungen aus dem In- und Ausland.

Ausgebildet wird an staatlich anerkannten Schulen, in MV auch an Ersatzschulen in freier Trägerschaft. Welche Schulen gerade Kurse anbieten und wann diese beginnen, erfährst du direkt bei den Schulen oder beim Landesprüfungsamt. Die praktische Ausbildung findet in Krankenhäusern und anderen medizinischen Einrichtungen statt, mit denen deine Schule zusammenarbeitet. Kliniken und Einrichtungen nach Landkreis findest du im Azubi-Atlas auf diesem Portal. Schulen und Kliniken triffst du außerdem auf Ausbildungsmessen in MV.

Wie geht es nach der Ausbildung weiter?

Mit der Erlaubnis kannst du direkt im Beruf arbeiten. Mit Berufserfahrung übernimmst du zum Beispiel die Leitung einer Diätküche oder spezialisierst dich auf bestimmte Patientengruppen. Fortbildungen gibt es unter anderem zur Ernährungsberatung und zu einzelnen Krankheitsbildern. Anbieter und Inhalte unterscheiden sich, schau deshalb genau auf Dauer und Abschluss.

Wenn du eine Hochschulzugangsberechtigung hast, kommt ein Studium infrage, zum Beispiel Ernährungswissenschaften studieren. In MV kannst du an der Hochschule Neubrandenburg „Ernährung und Diätetik“ studieren. Abschluss, Dauer und Zugangsbedingungen erfährst du direkt bei der Hochschule. Ob und wie viel aus deiner Ausbildung angerechnet wird, entscheidet die Hochschule.

Weitere Infos

• Diätassistentengesetz (DiätAssG): Das Bundesgesetz regelt die Erlaubnis, die Dauer der Ausbildung und die Zugangsvoraussetzungen.
• Ausbildungs- und Prüfungsverordnung DiätAss-APrV: Die Verordnung legt Stundenumfang, Unterrichtsinhalte und die staatliche Prüfung fest.
• LAGuS MV: Gesundheitsfachberufe: Das Landesprüfungsamt für Heilberufe in MV informiert dort über die Prüfungszulassung und die Erlaubnis zum Führen der Berufsbezeichnung.
• LAGuS MV: Förderung der Schulgeldfreiheit: Das Land MV fördert dort den Ersatz des Schulgeldes für die Diätassistenz an Ersatzschulen in freier Trägerschaft.