Kaufleute für Hotelmanagement verbinden die Arbeit mit Gästen mit der kaufmännischen Steuerung eines Hotels. Seit 1. August 2022 heißt der frühere Ausbildungsberuf Hotelkaufmann/-frau so. Die Ausbildung dauert drei Jahre und ist dual: Du lernst im Hotel und in der Berufsschule.
Was machst du als Kaufmann/-frau für Hotelmanagement?
Die IHK zu Rostock beschreibt Kaufleute für Hotelmanagement als Gastgeber und Analytiker in Beherbergungsbetrieben mit eigener Verwaltung. Du arbeitest also in Hotels, die ihre Buchhaltung, ihren Einkauf und ihre Personalplanung selbst organisieren. Dein Platz ist an der Schnittstelle zwischen Gästen, Abteilungen und Zahlen.
In der Ausbildung lernst du zuerst das operative Geschäft in allen Abteilungen kennen. Typische Stationen sind:
- Empfang und Reservierung: Du nimmst Buchungen an, checkst Gäste ein und aus, beantwortest Anfragen und erstellst Rechnungen.
- Gastronomie: Du arbeitest im Service mit, bereitest Getränke zu und betreust Gäste im Restaurant oder bei Veranstaltungen.
- Etage und Hauswirtschaft: Du siehst, wie Zimmer, Wäsche und öffentliche Bereiche organisiert und kontrolliert werden.
Später rücken die kaufmännischen Aufgaben in den Vordergrund. Die Prüfungsbereiche der Verordnung zeigen, worum es geht:
- Warenwirtschaft, Einkauf und Kalkulation: Du holst Angebote ein, bestellst Waren, prüfst Lieferungen und kalkulierst Preise für Zimmer, Speisen oder Pauschalen.
- Revenue-Management und Marketing: Du beobachtest Auslastung und Buchungsverhalten, passt Preise und Kontingente an und planst Werbemaßnahmen.
- Kaufmännische Steuerung: Du wertest Kennzahlen aus, arbeitest an Budgets mit und bereitest Zahlen für die Hotelleitung auf.
- Personalwirtschaft: Du hilfst bei Dienstplänen, bei der Suche nach neuen Mitarbeiterinnen und Mitarbeitern und bei der Verwaltung von Personaldaten.
Deine Werkzeuge sind das Hotelprogramm für Reservierung und Abrechnung, Tabellenkalkulation, Telefon und E-Mail. Du arbeitest an der Rezeption, im Büro und immer wieder auch im Restaurant. Weil Hotels jeden Tag geöffnet haben, gehören Früh-, Spät- und Wochenenddienste zur Ausbildung.
Der Unterschied zum Beruf Hotelfachmann/-frau: In den ersten beiden Jahren sind beide Ausbildungen gleich. Hotelfachleute vertiefen danach Veranstaltungen und Food-and-Beverage-Management, den Verkauf und die Organisation des Hauses. Bestehende Preis- und Vertriebsstrategien setzen sie um. Kaufleute für Hotelmanagement analysieren zusätzlich das Buchungsverhalten und vertiefen Verwaltung, kaufmännische Steuerung, Marketing und Personal.
Welche Voraussetzungen brauchst du?
Gesetzlich ist kein bestimmter Schulabschluss vorgeschrieben, Betriebe wählen ihre Auszubildenden selbst aus. Weil du viel mit Zahlen, Texten und Gästen aus dem Ausland arbeitest, helfen dir gute Noten in Mathematik, Deutsch und Englisch. Eine zweite Fremdsprache ist im Umgang mit internationalen Gästen nützlich.
Im Alltag brauchst du gute Umgangsformen, ein sicheres Auftreten am Telefon und am Tresen und Sorgfalt bei Rechnungen und Listen. Du solltest bereit sein, im Schichtdienst und an Wochenenden zu arbeiten. Ein Praktikum in einem Hotel zeigt dir vorab, ob dir der Ablauf gefällt.
Wie läuft die Ausbildung ab?
Geregelt ist die Ausbildung in der Hotelberufeausbildungsverordnung (HotelAusbV) vom 9. März 2022. Du lernst an zwei Lernorten: im Ausbildungsbetrieb und in der Berufsschule. Was der Betrieb vermitteln muss, steht im Ausbildungsrahmenplan der Verordnung, für die Schule gilt ein Rahmenlehrplan.
In den ersten beiden Jahren lernst du dieselben Inhalte wie angehende Hotelfachleute. Du arbeitest in allen Abteilungen mit, der Schwerpunkt liegt auf Empfang und Reservierung sowie auf gastronomischen Angeboten. Im dritten Jahr geht es um die kaufmännische Seite: Warenwirtschaft, Einkauf, Kalkulation, Revenue-Management, Marketing, kaufmännische Steuerung und Personalwirtschaft.
Geprüft wirst du in einer gestreckten Abschlussprüfung mit zwei Teilen:
- Teil 1 soll im vierten Ausbildungshalbjahr stattfinden. Er umfasst die Inhalte der ersten 18 Monate. Im Prüfungsbereich „Aufgaben am Empfang und gastronomische Angebote“ führst du zwei Arbeitsaufgaben durch, führst ein situatives Fachgespräch und schreibst eine Prüfung. Teil 1 zählt bereits für deine Endnote, und zwar zu einem Viertel.
- Teil 2 findet am Ende der Ausbildung statt. Schriftlich geprüft werden „Warenwirtschaft, Einkauf und Kalkulation“, „Revenue-Management, Marketing und kaufmännische Steuerung“ sowie „Wirtschafts- und Sozialkunde“. Im Bereich „Personalwirtschaft“ führst du ein fallbezogenes Fachgespräch.
Die Ausbildungszeit kann verkürzt werden, etwa mit Abitur oder sehr guten Leistungen. Den Antrag stellst du gemeinsam mit deinem Betrieb bei der zuständigen IHK. Bei einer Verkürzung soll Teil 1 spätestens drei Monate vor Teil 2 liegen.
Was verdienst du in der Ausbildung? Vergütung und Geld
Für diese Ausbildung gilt das Berufsbildungsgesetz und damit die Mindestausbildungsvergütung nach § 17 BBiG. Maßgeblich ist das Jahr, in dem deine Ausbildung beginnt.
| Ausbildungsbeginn | 1. Jahr | 2. Jahr | 3. Jahr |
|---|---|---|---|
| 2026 | 724 Euro | 854 Euro | 977 Euro |
| 2027 | 764 Euro | 902 Euro | 1.031 Euro |
Die Beträge sind Mindestwerte im Monat für Betriebe ohne Tarifbindung. Ein Tarifvertrag kann mehr vorsehen. Die Vergütung steigt mit jedem Ausbildungsjahr: Im dritten Jahr liegt sie nach § 17 BBiG 35 Prozent über dem Betrag des ersten Jahres. Wie viel dein Betrieb zahlt, steht in deinem Ausbildungsvertrag.
Ausbildung zum Kaufmann/zur Kauffrau für Hotelmanagement in MV
Zuständig für deine Ausbildung ist die Industrie- und Handelskammer am Sitz deines Ausbildungsbetriebs: die IHK zu Rostock, die IHK zu Schwerin oder die IHK Neubrandenburg für das östliche Mecklenburg-Vorpommern. Die Kammer trägt deinen Vertrag ein, berät bei Fragen und nimmt die Prüfungen ab.
Als Berufsschule für diesen Beruf nennt die IHK zu Rostock auf ihrer Berufsseite das Regionale Berufliche Bildungszentrum – Gastronomie – in Sassnitz auf Rügen. Welche Berufsschule für dich zuständig ist, erfährst du von deinem Ausbildungsbetrieb und deiner IHK.
Ausbildungsbetriebe nach Landkreis findest du im Azubi-Atlas für MV. Persönlich kennenlernen kannst du Betriebe auf den Ausbildungsmessen in MV.
Wie geht es nach der Ausbildung weiter?
Nach dem Abschluss arbeitest du zum Beispiel in der Verwaltung, im Einkauf, im Verkauf oder im Revenue-Management eines Hotels. Mit Berufserfahrung kannst du Verantwortung für eine Abteilung übernehmen.
Für den nächsten Schritt gibt es Aufstiegsfortbildungen bei der IHK, etwa zum Fachwirt oder zur Fachwirtin im Gastgewerbe. Infrage kommt auch eine Weiterbildung zur Betriebswirtin oder zum Betriebswirt im Hotel- und Gaststättengewerbe. Mit Hochschulreife – unter bestimmten Voraussetzungen auch mit Ausbildung und Berufserfahrung – kannst du ein Studium aufnehmen, etwa in Tourismus-, Hotel- oder Betriebswirtschaft.
Hier in MV ausbilden
Betriebe aus dem Azubi-Atlas, die in diesem Beruf ausbilden.
Grand Hotel Heiligendamm
Bad Doberan-Heiligendamm, Landkreis Rostock
Kaufmann/Kauffrau für Hotelmanagement, Beginn jährlich 1. Februar und 1. August
Häufige Fragen
Ist Kaufmann/-frau für Hotelmanagement dasselbe wie Hotelkaufmann/-frau?
Ja, es ist der Nachfolgeberuf. Mit der Neuordnung der Hotelberufe zum 1. August 2022 wurde aus dem Hotelkaufmann der Kaufmann für Hotelmanagement. Inhalte und Prüfung wurden dabei überarbeitet, Revenue-Management und kaufmännische Steuerung haben ein eigenes Gewicht bekommen.
Gibt es eine Hotelschule in MV?
Diese Ausbildung findet nicht an einer Vollzeitschule statt, sondern im Hotel und in der Berufsschule. Die IHK zu Rostock nennt als Berufsschule für diesen Beruf das Regionale Berufliche Bildungszentrum – Gastronomie – in Sassnitz. Welche Schule für dich gilt, klärst du mit deinem Ausbildungsbetrieb und deiner IHK.
Kann ich Tourismusmanagement auch studieren?
Ja, Hotel- und Tourismusmanagement wird an Hochschulen auch als Studium angeboten, manchmal kombiniert mit einer Ausbildung. Welche Hochschulen in MV passende Studiengänge haben, siehst du in den Hochschulprofilen auf durchstarten-in-mv.de. Die Ausbildung eignet sich auch als Grundlage für ein späteres Studium.
Muss ich als Kaufmann/-frau für Hotelmanagement auch im Service arbeiten?
Ja, in den ersten beiden Jahren lernst du alle Abteilungen kennen, auch Restaurant und Service. Teil 1 der Abschlussprüfung prüft Aufgaben am Empfang und gastronomische Angebote. Erst im dritten Jahr verschiebt sich der Schwerpunkt ins Büro.
Wo bewirbst du dich für die Ausbildung?
Du bewirbst dich direkt bei einem Hotel, das ausbildet. Die Bewerbungsfristen legt jeder Betrieb selbst fest, informiere dich deshalb früh. Den Ausbildungsvertrag schließt du mit dem Hotel, die IHK trägt ihn anschließend ein.
Weitere Infos
- Hotelberufeausbildungsverordnung (HotelAusbV): Ausbildungsordnung mit Dauer, Ausbildungsrahmenplan und Abschlussprüfung für Kaufleute für Hotelmanagement.
- BIBB-Berufsprofil Kaufmann/-frau für Hotelmanagement: Steckbrief des BIBB mit Rechtsgrundlage und Struktur der Ausbildung.
- IHK zu Rostock: Kaufmann/-frau für Hotelmanagement: Berufsinformation der IHK zu Rostock mit Ausbildungsdauer, Fortbildungsmöglichkeiten und der Berufsschule: Landesfachklasse für M-V am RBB Gastronomie in Sassnitz.
- IHK Wiesbaden: Neuordnung der Hotelberufe 2022: Überblick über die Neuordnung 2022, einschließlich der Umbenennung von Hotelkaufmann zu Kaufmann für Hotelmanagement.